膨化休閑小食品是一種消費非常廣泛的食品,由于雙螺桿對物料的兼容性,該生產(chǎn)線(xiàn)以大米、玉米、小麥、燕麥、面粉等五谷雜糧為原料.經(jīng)雙螺桿膨化機擠壓膨化并從不同的模具擠出,旋切成形,再經(jīng)烘烤(或油炸)調味即可得到口感酥脆、外形逼真地各種風(fēng)味的休閑小食品.
油炸食品生產(chǎn)線(xiàn)
膨化食品和薯片所用的主要原料是普通的谷物和薯類(lèi),其中還有少量呈味前驅物質(zhì),為了能使其風(fēng)味較為特別,所以就需要通過(guò)調味來(lái)改變和增強它們的風(fēng)味.調味方式分為底料加味和表面調味兩種:"底料加味"就是在配料時(shí)將調味基料等一起加入混合,鮮切薯片可以加在熱燙水中,主要是增加休閑食品的底味;所謂"表面調味"是指將半成品在滾筒內或輸送帶上與調味粉接觸進(jìn)行調味,使休閑食品具有良好的口感和誘人的香氣.
油炸食品生產(chǎn)線(xiàn)主要以馬鈴薯淀粉、玉米淀粉,面粉為原料利用獨特的擠壓成型工藝,生產(chǎn)市場(chǎng)上流行的形狀各異的二次膨化食品.該機械生產(chǎn)線(xiàn)設計合理,自動(dòng)化程度高,擠壓參數控制精確,主機配有高低壓螺桿,增加了原材料的使用范圍,降低了成本,改善了產(chǎn)品的品質(zhì).主要產(chǎn)品有螺旋、貝殼、圓管、方管、圓圈、卡通形、運動(dòng)形等.
油炸機是食品油炸加工的關(guān)鍵設備,按照油炸時(shí)的氣壓,可以分為常壓油炸機和真空油炸機.常壓油炸機一般是敞口的,應用比較普遍.按照油炸的方式,可以分為連續式油炸機和間歇式油炸機.按照加工食品時(shí)所需添加的液體,可以分為傳統油炸機和水濾式油炸機.
從原來(lái)手動(dòng)提升到現在輕易、簡(jiǎn)便地自動(dòng)提升,節省了人力;內置泵式油循環(huán)裝置延緩油老化,節省能源.國內市場(chǎng)在日益成熟,食品加工不僅要求高品質(zhì)、自動(dòng)化,對安全性、環(huán)保性和售后服務(wù)等方面的要求也在不斷提升.
油炸食品是我國傳統的食品之一,因其酥脆可口、香氣撲鼻以及能增進(jìn)食欲而深受人們的喜愛(ài).但是,采用傳統油炸方法所加工食品的危害以及油炸機的能源、能耗問(wèn)題也一直引起人們的廣泛關(guān)注.因此,油炸技術(shù)和油炸機的發(fā)展及改進(jìn)應該以解決上述兩方面問(wèn)題為主.
1)要倡導"綠色油炸",減少油炸食品中丙烯酰胺等有毒物質(zhì)的產(chǎn)生.在油炸方法上,盡量采用真空油炸技術(shù);在油炸設備上,以水濾式油炸機和真空油炸機為主.今后應該進(jìn)一步加強真空油炸技術(shù)與油水混合式油炸技術(shù)的研發(fā),以及相關(guān)油炸機的改進(jìn)和實(shí)用新型的研究設計.
2)目前,現有的油炸機大多以電加熱的形式為主,耗電量很大(尤其是大型的連續式油炸機),在用電日益緊張的今天提出了新的挑戰;另外,加工完成后的油 大多自然冷卻,下次加工時(shí)需要重新加熱,耗費了大量的熱能.今后應該加強燃氣式油炸機、燃煤式油炸機等利用電能以外的其他能源的油炸機的改進(jìn)設計與發(fā)展.油炸食品生產(chǎn)線(xiàn)在能源的有效利用上,油炸機設計時(shí)盡量考慮加裝保溫裝置,使加工完成后的熱油能夠保溫,減少能量的損耗.
