組織蛋白可以代替分離蛋白添加到肉制品中,這樣不僅能提高肉制品的蛋白質(zhì)含量,又能吸收多余的脂肪,使其不油不膩而更顯肉感,達到經(jīng)濟實(shí)惠的目的。濟南大彤機械改進(jìn)型組織蛋白設備根據國內外技術(shù)并通過(guò)實(shí)驗、研發(fā)而成,該組織蛋白設備生產(chǎn)的植物組織蛋白有良好的顆狀結構,經(jīng)過(guò)浸泡可以制成各種風(fēng)味的素食品,在加工組織蛋白的過(guò)程中,可以添加不同風(fēng)味調味劑,然后再添加到方便食品和休閑食品中,又可以制得不同風(fēng)味的食品。
大豆組織蛋白的特點(diǎn):
目前大豆組織蛋白主要是以脫脂大豆粉、大豆濃縮蛋白或大豆分離蛋白等為原料,經(jīng)攪拌、擠壓、膨化等機械的和熱的作用下制成的產(chǎn)品。其營(yíng)養高、功能性較好,有以下特點(diǎn):
1、經(jīng)過(guò)膨化機擠壓膨化,使其蛋白質(zhì)分子重新排列整齊,具有同方向組織結構,類(lèi)似肉樣的多孔組織,因此有優(yōu)良的保水性與咀嚼感;
2、經(jīng)過(guò)短時(shí)高溫、高水份與高壓力下加工,消除了大豆中所含的各種有害物質(zhì),提高人體對蛋白的吸收消化能力,營(yíng)養價(jià)值顯著(zhù)增加;
3、膨化時(shí),由于出口處迅速減壓噴爆,可以除去大豆中的不良氣味并降低大豆蛋白質(zhì)食用后的產(chǎn)氣性;
4、大豆組織蛋白有良好的保油性,用它做出食品干凈,不油膩;
5、使用方便,用室溫水浸泡30分鐘,便可添加做成各種食品;
6、大豆組織蛋白不含膽固醇,患有心血管病的人可以放心的食用;
7、大豆組織蛋白是較理想的植物蛋白,含有人體必須的八種營(yíng)養成分;
8、大豆組織蛋白形狀上分有片狀、大塊和顆粒型;從顏色上分有原色、紅色,使其實(shí)現的用途更加廣泛。
組織蛋白生產(chǎn)線(xiàn)以低溫豆粕、花生粕為主要原料,經(jīng)粉磨、攪拌、調質(zhì)、高溫、高壓、高剪切,將球形蛋白質(zhì)分子打開(kāi)成鏈狀并重新組織化,形成如肉狀纖維結構的如瘦肉狀且有咀嚼感的新型食品;其產(chǎn)品營(yíng)養價(jià)值高,具有肉的狀態(tài)和口感,不含膽固醇和動(dòng)物脂肪,具有吸油、吸水、吸味的特點(diǎn);廣泛用于火腿、香腸、罐頭、快餐食品及速凍食品等各類(lèi)行業(yè)。
一、大豆組織蛋白生產(chǎn)線(xiàn)工藝流程:
原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻
二、大豆組織蛋白生產(chǎn)設備配置:
拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機
三、組織蛋白加工機械主要有兩種生產(chǎn)線(xiàn)
型 號 參 數
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SLG65-S 組織蛋白生產(chǎn)線(xiàn) |
SLG77 拉絲蛋白生產(chǎn)線(xiàn) |
SLG85-S 素肉食品生產(chǎn)線(xiàn) |
主機功率 |
45KW |
75.0 |
110KW |
裝機容量 |
100KW |
150 |
190KW |
實(shí)際耗電 |
65KW |
95.0 |
140KW |
生產(chǎn)能力 |
200-260kg/h |
|
400-600kg/h |
外形尺寸 |
15×2.0×4.0 |
20.0*2.0*4.0 |
30.0×2.0×4.0 |
四、大豆組織蛋白生產(chǎn)工藝組成:
1、拌粉機:低溫豆粕、分離蛋白等混合添加劑以及一定比例的水分充分混合均勻。
2、上料機:將拌好的原料輸送到擠壓機的喂料斗。
3、膨化機:原料從喂料機進(jìn)入擠壓系統后,生產(chǎn)出顆粒,更換模具生產(chǎn)出不同尺寸的產(chǎn)品。
4、提升機:將產(chǎn)品輸送到烤箱。
5、多層烤箱:除去一定水分,延長(cháng)保質(zhì)期。
6、冷卻輸送機:冷卻至室溫,便于包裝。